Broskyňové tiramisu nie je len dezert, ale kúsok leta na tanieri.
Zoznámte sa s rafinovanou verziou vášho obľúbeného dezertu – bez kávy a kakaa, ale s vôňou leta a ovocným akcentom.
V tomto recepte broskyňové tiramisu spája tradičnú taliansku krémovú jemnosť s chrumkavým domácim bezé a o tom, ako všetko pripraviť do jednej harmónie dokonalej chuti, sa dozviete na stránke Baked by Laora. Pripravte sa ohromiť svojich hostí alebo potešiť seba sladkým majstrovským dielom.
Domáce pusinky
Ingrediencie
- Vaječný bielok 5 ks.
- Cukor 140 g
- Kukuričný škrob 1 PL
- Biely ocot 3 PL
- Soľ
Varenie
- V čistej a suchej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na vysokých otáčkach (asi 1 min.) do peny.
- Postupne pridávajte cukor a šľahajte ďalších 4-5 minút, kým sa neobjavia „tuhé špičky“.
- Zmiešajte ocot a škrob na pastu a pridajte ju k bielkom. Opäť dobre premiešajte.
- Lyžicu zmesi vložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený pergamenom vytvarujeme „prsty“ – asi 2 cm široké a 8-10 cm dlhé. Medzi sušienkami nechajte medzery.
- Navrch posypeme trochou cukru – pre chrumkavú kôrku.
- Pečieme pri 160 °C 15-18 minút, kým sušienky nie sú ľahko zlatisté.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote odkryté – najlepšie cez noc. Takto budú chrumkavé ako tradičné sušienky savoiardi.
Tip: ak nechcete robiť pusinky, použite hotové piškóty savoiardi alebo mäkké piškóty namočené v broskyňovom sirupe.
Broskyňový krém tiramisu
Zloženie
- Hustý broskyňový džem 1 pohár
- Broskyne v sirupe 1 pohár
- Mascarpone (alebo krémový syr) 700 g
- Šľahačka 250 ml
- Práškový cukor 50 g
- Vanilkový extrakt 1 PL
Príprava
- V hlbokej miske zmiešajte mascarpone, práškový cukor a vanilku. Šľahajte metličkou alebo mixérom do hladka (asi 1 minútu).
- V samostatnej miske vyšľahajte studenú smotanu do mäkkých vrcholov.
- Jemne vmiešajte smotanu do tvarohovej zmesi – zhora nadol, aby krém zostal ľahký.
Príprava tiramisu
- Prvú vrstvu pusiniek alebo savoiardi položíme na dno formy.
- Na povrch rovnomerne rozotrite polovicu broskyňovej hmoty (alebo džemu).
- Na textúru naaranžujte niekoľko plátkov broskýň.
- Všetko pokryjeme polovicou krému mascarpone.
- Opakujte vrstvy: ďalší rad sušienok, cestoviny, broskyne, krém.
- Dezert ukončite vrstvou krému. Pomocou lyžice alebo stierky vytvorte vzor.
- Ozdobte tenkými plátkami broskýň, lístkami mäty alebo posypte rozdrvenými pusinkami.
Dezert uložte do chladničky aspoň na 8 hodín, najlepšie však na celú noc. To umožní, aby sa chute „spojili“ a štruktúra sa ustálila.
Výsledok: jemný, krémový, ovocný dezert, ktorý sa rozplýva v ústach. Zároveň vyzerá, akoby bol vyrobený v špičkovej cukrárni.
Tipy
- Ak chcete ľahšiu verziu, použite 10% smotany a syra ricotta.
- Broskyňovú pastu môžete nahradiť mangovou, marhuľovou alebo malinovou pastou.
- Pusinky si môžete pripraviť vopred – vo vzduchotesnej nádobe vydržia až 5 dní.
Broskyňové tiramisu nie je len dezert, ale aj kúsok leta na tanieri. Jemné, aromatické, ľahké a slávnostné. Určite ho vyskúšajte a zamilujte si každé sústo.
