Kedysi sa paradajkový pretlak musel pred pridaním do akéhokoľvek pokrmu osmažiť.
Paradajková pasta sa vždy používa na prípravu rôznych omáčok k prílohám alebo iným jedlám. Pridáva sa do dusených pokrmov a polievok, aby zvýraznila ich chuť. Preto je dôležité ju správne pripraviť.
Kedysi sa paradajkový pretlak pred pridaním do akéhokoľvek pokrmu nevyhnutne smažil. Tento výrobok sa totiž kedysi predával v konzervách a bolo potrebné zbaviť sa nepríjemnej chuti železa.
Toto pravidlo by sa však nemalo zanedbávať ani dnes. Aj keď si paradajkový pretlak pripravujete sami. A tu je dôvod.
Faktom je, že paradajkový pretlak je koncentrovaná kyselina, a preto, ak nie je opečený, môže spôsobiť pálenie záhy.Taktiež ak pridáte nepražený paradajkový pretlak napríklad do polievky, zemiaky v pokrme sa nerozvaria do konca a zostanú tvrdé. Stane sa to práve kvôli kyslému prostrediu, ktoré vytvára.
Keď robíme paradajkový pretlak, dochádza k procesu karamelizácie. Tým sa nielen odstráni kyslosť výrobku, ale zároveň sa lepšie rozvinie jeho aróma a chuť.
Počas praženia nezabudnite pridať trochu cukru. Tým sa vyváži kyslosť cestovín. Potom zalejte trochou vriacej vody a nechajte pokrm 2-3 minúty povariť. Nezabudnite neustále miešať, aby sa cestoviny neprilepili na povrch.
