Spundra je viac ako len mäso a červená repa
Ukrajinské kulinárske dedičstvo má mnoho jedál, ktoré moderná gazdiná objavuje nanovo. Medzi nimi je aj špundra, jedinečné jedlo s mäsom v kvase z červenej repy, ktoré pochádza ešte z kozáckych čias. A hoci sa dnes tento recept už tak často na stoloch nevyskytuje, skutoční gurmáni a znalci autentickej kuchyne vedia, že špundra si zaslúži svoje oživenie.
Je to jedlo, ktoré je jednoduché a zároveň rozmarné: šťavnaté mäso, voňavá omáčka z kvasu z červenej repy a jemná kyslo-sladká chuť, ktorá dodáva jedlu charakter. Špundra sa doslova rozplýva v ústach a je dôstojnou ozdobou bežnej večere aj slávnostnej hostiny. A ako ju správne pripraviť, sa dozviete na stránke diana_kulikovska.
Špundra sa spomína v kulinárskych záznamoch z 18. až 19. storočia. Obľúbená bola najmä na ľavobrežnej Ukrajine a medzi kozákmi. Základom receptu bolo vždy bravčové mäso, kvas z červenej repy a červená repa, ako aj bravčová masť alebo masť ako zdroj výživy a chuti. Práve repný kvas dodával jedlu nezvyčajnú chuť a dlhú trvanlivosť. Mimochodom, vtedy sa spundra dokonca pripravovala vopred a brala sa na cesty.
Ide o tradičné ukrajinské jedlo, ktoré je v reštauráciách takmer nemožné nájsť – takže domáca príprava vám umožní dotknúť sa skutočného gastronomického dedičstva. V jeho chuti sa spája slaná, sladká, obyčajná chuť – práve táto vyváženosť robí ukrajinskú kuchyňu výnimočnou. Je pomerne finančne nenáročný, výživný a výdatný.
Recept
Zloženie:
- Bravčové mäso 400g
- Červená repa 250g
- Cibuľa 2 ks.
- Múka 50 g
- Slanina alebo bravčová masť 2-3 lyžice. litre
- Kvas z červenej repy 400 ml
- Cesnak 2-3 strúčiky
- Soľ
- Čierne korenie
- Vavrínový list
- Voňavé korenie
- Sušený tymián
Príprava:
- Na kvas: Ošúpeme 2-3 stredne veľké repy, nakrájame na plátky, zalejeme 1 litrom prevarenej vychladnutej vody, pridáme kúsok ražného chleba alebo trochu cukru. Prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 3 – 5 dní. Po kvasení preceďte. Uchovávajte v chladničke.
- Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, obalíme v múke a opečieme na rozohriatej masti dozlatista. Preložíme do hlbokej panvice alebo kotlíka.
- Cibuľu nakrájajte na polkolieska, pridajte k mäsu a spolu opečte do mäkka.
- Do nádoby pridajte nastrúhanú alebo na tenké plátky nakrájanú červenú repu, premiešajte. V prípade potreby pridajte trochu vody (2-3 PL), ak sa vám zmes zdá suchá.
- Zalejeme kvasom, pridáme korenie a cesnak.
- Znížte teplotu na minimum a duste ďalších 30-40 minút, kým mäso nezmäkne a repa nebude úplne uvarená.
Špundra sa podáva teplá, zvyčajne s čerstvým ražným chlebom, domácimi krutónmi alebo varenými zemiakmi. Výborná je aj v kombinácii s kyslou kapustou alebo kapustovým šalátom.
Tipy:
- Kvas z červenej repy nenahraďte obyčajným octom alebo citrónovou šťavou – má úplne inú chuť.
- Ak chcete, aby bol pokrm diétnejší, použite kúsky mäsa bez tuku a namiesto na masti ho opečte na rastlinnom oleji.
- Pokrm vydrží v chladničke 2-3 dni a na druhý deň je ešte chutnejší.
Špundra je viac ako len mäso s červenou repou. Je to celá vrstva ukrajinskej histórie, chuti a rodinnej pohody. Jej chuť vás okamžite prenesie do kuchyne vašej babičky, kde sa jedlo pripravovalo bez náhlenia, s láskou a zmyslom. Dajte tomuto jedlu šancu a možno sa stane jedným z vašich obľúbených.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
