Tento výrobok môže zachrániť deň
Majonézu možno použiť namiesto vajec v mnohých receptoch. Je vhodná na spájanie, kyprenie, zhnednutie a zvlhčenie pokrmov, pri ktorých sa bežne používajú vajcia alebo vaječné žĺtky, píše portál marthastewart.com.
Uvádza sa, že majonéza môže byť skvelou alternatívou a môže dokonca zachrániť situáciu. Pred nahradením vajec majonézou je dôležité presne pochopiť, akú funkciu vo vašom recepte plnia.
Viac vysvetlili certifikovaná senior technológka bezpečnosti potravín Isabella Maczko a cukrársky pedagóg Trung Vu:
- Väzba. Majonéza je výbornou náhradou vaječného tuku pri zapekaní, poznamenal cukrársky pedagóg Trung Vu. Napríklad pri príprave obalených kuracích rezňov sa bežne používa múka, potom vajce a nakoniec strúhanka. Vajce slúži ako spojivo, aby sa strúhanka prilepila k mäsu. Vajíčková zmes je však dosť tekutá, zatiaľ čo majonéza je hustejšia a lepšie drží pri sebe.
- Kyprenie. Majonéza vyšľahaná zo žĺtkov a tuku je mierne prevzdušnená zmes, ktorá pomáha, aby bolo pečivo ľahké a pórovité. Aj keď majonéza nie je vždy vhodná ako stopercentná náhrada, v receptoch na koláče, keksíky, palacinky a brownies ju možno použiť namiesto niektorých vajec alebo masla.
- Hnednutie. Vajcia sa často používajú na vymastenie pečiva pred pečením – to dodáva kôrke hnedastú farbu. Podobný účinok má aj majonéza.
- Zvlhčovanie. Vajcia aj majonéza sa skladajú prevažne z tuku a práve tuk a cukor spôsobujú, že pečivo je vlhké a mäkké. Ak sa v recepte používa len jedno vajce alebo žĺtok, môžete ho nahradiť: ¼ šálky majonézy za jedno celé vajce, 2-3 PL majonézy za jeden žĺtok.
