Odborníci ubezpečujú, že je reálne nájsť dobrého lososa v obchode s potravinami, ale „musíte vedieť, čo hľadať“.
Výhody lososa sa dajú len ťažko poprieť: je zdrojom prospešných omega-3 mastných kyselín, bielkovín, vitamínu B12, draslíka a ďalších živín. Preto je vhodné mať túto rybu vo svojom jedálničku, a na to je potrebné vedieť, ako si vybrať kvalitný výrobok, píše The Takeout.
Publikácia oslovila niekoľko odborníkov na lososa. Patrí medzi nich odborník na sushi Scott Kono, autorka receptov a dcéra obchodníka s rybami Ellie Hagerty, šéfkuchár Adam Witt a šéfkuchárka a autorka kuchárskej knihy Maricel’s Simply Asian Cookbook Maricel Gentile. Všetci sa zhodujú, že je reálne nájsť dobrého lososa v obchode s potravinami, ale musíte vedieť, čo hľadať.
Pokiaľ ide o druhy lososa, existuje ich niekoľko a každý má svoje vlastné vlastnosti. Napríklad losos kráľovský alebo chinook je tichomorská odroda. Podľa Gentileho je mastný, bohatý a má vysoký obsah tuku.
Nerka alebo červený losos je bežný na Aljaške a v Kanade. je menej tučný, ale má mäsitejšiu štruktúru. Táto odroda má vysokú koncentráciu srdcu prospešných omega-3 mastných kyselín.
Losos Coho alebo strieborný losos je jemnejší a má nižší obsah tuku ako ostatné tichomorské odrody a má jemnejšiu chuť.
Najbežnejším druhom lososa v Spojených štátoch je losos atlantický, ktorý sa často chová na farmách. Táto cenovo dostupná ryba má často jemnejšiu a ľahšiu chuť ako tichomorský losos. Gentile uvádza, že atlantický losos sa veľmi ľahko pripravuje a je veľmi univerzálny.
Upozorňuje, že najkvalitnejší losos je divoký losos. Podľa Hagertyho má bohatú hlbokú chuť a jeho sezóna v USA je letná. Losos chovaný na farmách je však cenovo oveľa dostupnejší. Odborníci ubezpečujú, že si zaslúži pozornosť a netreba sa ho báť, pretože moderné metódy chovu lososa sú bezpečné. Ďalšou výhodou je, že je k dispozícii čerstvý po celý rok.
Kvalitu lososa spoznáte podľa jeho farby, štruktúry a vône.
Farba
Farba dužiny by mala byť jasne ružová, oranžová alebo červená – v závislosti od odrody.
„Bez ohľadu na to, či kupujete divokého alebo chovaného lososa, mäso by malo mať sýtu a jednotnú farbu, nie matnú alebo sivú,“ vysvetľuje Hagerty.
Podľa nej, ak je na etikete uvedené „pridané farbivo“, neznepokojujte sa tým. Zvyčajne ide o to, že do krmiva pre lososa bol jednoducho pridaný prírodný pigment nazývaný astaxantín. Práve prítomnosť astaxantínu vysvetľuje, prečo sú varené krevety a kraby oranžovo-červené. V oceáne získavajú voľne žijúce lososy astaxantín zo svojej prirodzenej stravy konzumáciou planktónu.
Textúra
Odborníci sa zhodujú, že čerstvý losos by mal byť na dotyk pevný, nie mäkký. Môžete ho otestovať ľahkým stlačením mäsa. Losos by sa mal okamžite vrátiť do pôvodného tvaru. Ak v ňom zostane priehlbina, hľadajte inú možnosť.
Povrch lososa by mal byť mierne vlhký, ale nie lepkavý. Witt odporúča vyhýbať sa rybám, ktoré sú na dotyk klzké, pretože to je znakom kazenia. Ďalším varovným signálom je, keď sa šťava z lososa začne zhromažďovať v obale. Podľa Hagertyho, ak je ryba vopred nakrájaná na plátky a leží v tekutine, „to nie je dobré znamenie“.
Trvanlivosť
Hagerty navrhuje zistiť, kedy bola ryba nakrájaná na filety. Čas, ktorý odvtedy uplynul, sa nazýva „čas bez noža“.
„Aj keď [лосося] doručená dnes, mohla byť nakrájaná už pred niekoľkými dňami… A hľadáte ryby, ktoré neležali v kontajneri, nevysychali a nestrácali chuť,“ hovorí.
Je to dôležité, pretože po nakrájaní na plátky je mäso vystavené otvorenému vzduchu a oxiduje. Tento nepríjemný proces spôsobuje, že čerstvé produkty po nakrájaní zhnednú. Oxidácia sa začína sotva badateľnými farebnými zmenami, ale nakoniec vedie k znehodnoteniu. Inými slovami, čím kratší čas sa ryba uchováva nakrájaná na plátky, tým lepšie.
Ak kupujete celého lososa – venujte pozornosť jeho koži. Matné šupiny naznačujú, že ryba už nie je čerstvá. Chuť je tiež dôležitým vodítkom na určenie čerstvosti. Podľa Gentileho by mal čerstvý losos voňať ako oceán – „čisto, sviežo a slano“.
Či sa vzdať mrazeného lososa
Nie je potrebné vzdať sa mrazeného lososa, ubezpečil Kono. Podľa neho je „mrazený losos rovnako dobrý, čo sa týka chuti a kvality, ako čerstvý losos“, ak sa skladuje pri teplote nižšej ako 0 stupňov Celzia.
Hagerty vysvetlil správny spôsob rozmrazovania rýb. Tvrdí, že rýchle rozmrazovanie lososa vo vode poškodí jeho štruktúru.
„Rozmrazujte ho pomaly tak, že ho dáte na noc do chladničky a pred varením ho namočíte,“ vysvetlila.
Mali by ste jesť konzervovaného lososa?
Podľa Gentileho a Hagertyho je konzervovaný losos úplne uvarený a pripravený na konzumáciu, čo z neho robí podceňovaný kuchynský výrobok. Rovnako ako čerstvý losos, aj konzervovaný losos je bohatý na živiny, zdôraznili.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
