Foto: z otvorených zdrojov
Každý, kto niekedy varil zemiaky, videl, že pri varení sa na povrchu vody tvorí pena.
Pochopenie procesov súvisiacich s tepelným spracovaním potravín vám umožní optimalizovať varenie a vyhnúť sa zbytočným činnostiam v kuchyni.
Každý, kto niekedy varil zemiaky, videl, že pri varení sa na povrchu vody tvorí pena. Mnohí ľudia ju preto okamžite odstraňujú v domnení, že je potrebná na to, aby sa pokrm ukázal ako chutný. Z kulinárskeho hľadiska však nie je vždy potrebné odstraňovať penu, a tu je dôvod.
Či je potrebné odstrániť penu pri varení zemiakov: vysvetlenie od odborníkov
Profesionálni kuchári vysvetľujú, prečo sa tvorí pena a či je potrebné ju odstraňovať pri rôznych spôsoboch varenia zemiakových jedál. Pochopenie týchto nuáns zjednoduší proces varenia pokrmu a zároveň pomôže zachovať užitočné vlastnosti zemiakov.
- Prečo sa objavuje pena. Tvorba svetlej bielej peny na povrchu je výsledkom uvoľňovania škrobu zo zemiakov. Zemiaky majú vysoký obsah tejto látky, ktorá sa uvoľňuje počas tepelnej úpravy a vytvára penu na povrchu vody.
- Je pena zdraviu škodlivá. Škrobová pena je pre organizmus bezpečná, preto ju nemožno odstrániť, neovplyvní kvalitu a výživovú hodnotu varených zemiakov.
- Estetické hľadisko. Ak sa počas varenia vývaru z mäsa a kostí má odstrániť pena, aby bola tekutina priehľadná, tak v prípade varených zemiakov bude tento úkon zbytočný. Keďže pena sa prirodzene odstráni, keď sa voda po varení vypustí.
- Výnimka z pravidla: ak sa zemiaky varia na polievku, je potrebné vzniknutú penu ešte odstrániť. Keďže tekutina môže byť zakalená, čo bude mať negatívny vplyv na estetický vzhľad hotového pokrmu.
Následne odstráňte penu, ktorá sa vytvorila počas varenia zemiakov, je to potrebné pri prvom varení pokrmu. Vo všetkých ostatných prípadoch možno túto činnosť z procesu varenia bezpečne vylúčiť.
