Foto: z otvorených zdrojov
Kimči je nielen chutné, ale aj zdravé
Kimči nie je len jedlo. Je to symbol kórejskej kuchyne, kultúrny prvok a skutočná superpotravina. Fermentovaná kapusta s pikantnou omáčkou si už dávno podmanila svet svojou chuťou, zdravotnými účinkami a všestrannosťou. Najlepšie zo všetkého je, že kimči si môžete ľahko pripraviť doma a prispôsobiť si pikantnosť podľa seba. Na stránke evgeniakarpa sme si povedali o osvedčenom recepte, jeho variáciách, výhodách a skladovaní tejto chutnej kapusty.
Kimči je tradičné kórejské jedlo z fermentovanej (kyslej) kapusty so zeleninou, ochutené cesnakom, zázvorom, chilli papričkami, rybacou alebo krevetovou omáčkou. Chuť je jasne kyslá, vôňa pikantná a textúra chrumkavá.
V Kórei sa kimči podáva ku každému jedlu. Existujú stovky variácií: s reďkovkami, uhorkami, zelenou cibuľkou a dokonca aj s jablkami. Najznámejšou variáciou je kimči z pekinskej kapusty.
Recept
Zloženie
- Pekinská kapusta 4-5 hlávok
- Soľ 2 PL
- Cukor 2 PL
- Mrkva 100 g
- Daikon alebo reďkovka 100 g
- Zelená cibuľka 100 g
Horúca omáčka
- Cesnak (čerstvý) 50 g
- Zázvor 50 g
- Mleté suché chilli 50 g
- Ančovičky 20 g
- Ústricová omáčka 1 lyžička
- Sójová omáčka 50 g
- Voda 50 g
- Ryžová múka 2 PL
Príprava
- Kapustu nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
- Zmiešajte soľ a cukor, touto zmesou dobre posypte každý kapustný list.
- Kapustu vložte do nádoby alebo misy a prikryte ju potravinovou fóliou.
- Nechajte pri izbovej teplote 24-48 hodín (24 hodín v horúcom počasí, do dvoch hodín v chladnom počasí).
- Po 1-2 dňoch kapustu prepláchnite v studenej vode, dobre vyžmýkajte.
- Zmiešajte nastrúhanú mrkvu, daikon, zeleninu.
- V mixéri rozmixujte cesnak, zázvor, chilli, ančovičky, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, vodu a ryžovú múku na hladkú pastu. Ak chcete, aby bola menej pikantná, znížte množstvo chilli.
- Zeleninu pridajte ku kapuste.
- Prilejte horúcu omáčku a dôkladne premiešajte (je vhodné to robiť v rukaviciach).
- Kapustu v omáčke nechajte 24 hodín pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe alebo pohári.
- Po 24 hodinách presuňte kimči do chladničky.
- Dokonalá chuť sa prejaví po 10-14 dňoch fermentácie.
Kimči je nielen chutné, ale aj zdravé. Ľahko si ho vyrobíte doma bez toho, aby ste minuli veľa peňazí. Keď raz kimči pripravíte, už si svoju kuchyňu bez tejto pikantnej, chrumkavej kapusty nebudete vedieť predstaviť. Experimentujte s chuťami a vychutnajte si chuť Kórey doma.
