Ľahko si ho vyrobíte doma a rafinovanosť, ktorú dodá aj tým najjednoduchším surovinám, prekvapí vás aj vašich hostí.
Keď chcete svojim pokrmom dodať nielen chuť, ale aj skutočný charakter, ochutené maslo je vaše nové kulinárske tajomstvo. Ľahko ho vyrobíte doma a rafinovanosť, ktorú dodá aj tým najjednoduchším ingredienciám, prekvapí vás aj vašich hostí.
Šéfkuchár Roman Emets sa podelil o dve zo svojich obľúbených možností oleja – údené a zelené. Sú vhodné na zálievku šalátov, krutónov, pečenej zeleniny, cestovín, mäsa alebo rýb. Skvele vyzerajú aj vo fľašiach na kuchynskej poličke.
Údené maslo – pre znalcov hlbokej chuti
Zloženie
- Olivový olej 100 ml
- Slnečnicový olej (rafinovaný) 100 ml
- Údená paprika 1 PL.
Príprava
- V malom hrnci alebo na panvici zmiešajte oba oleje.
- Zahrejte ich na miernom ohni na teplotu približne 60 °C. Ak nemáte teplomer, použite „prstový test“: ak je už horúci na dotyk, ale ešte nie je pripálený, je čas odobrať.
- Rozdeľte maslo na polovicu.
- Do jednej časti pridáme údenú papriku a premiešame.
- Prikryte a nechajte lúhovať 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Preceďte cez gázu alebo kávový filter, nalejte do fľaše.
Kam pridať
Ideálne ku grilovaným jedlám, pečenej zelenine, zemiakom, steakom alebo pikantným šalátom.
Zelený olej – svieži a aromatický ako jar
Zloženie
- Olivový olej 100 ml
- Slnečnicový olej 100 ml
- Petržlenové listy (čerstvé) 50 g
Príprava
- Zopakujte krok predhrievania: olejovú zmes zohrejte na 60 °C a odstráňte z ohňa.
- Čerstvú petržlenovú vňať vložte do misy mixéra a zalejte ju horúcim olejom (200 ml).
- Zmes šľahajte, kým nie je čo najhomogénnejšia – približne 2-3 minúty.
- Preceďte cez sito so syrovým plátnom alebo látkou – olej nechajte odtekať 2-3 hodiny.
- Prelejte do sklenenej fľaše a skladujte v chladničke až týždeň.
Kde používať
Krémové polievky, zelené šaláty, zeleninové chuťovky, zapečené cukety alebo dokonca toasty s vajíčkami – zelené maslo všetko dochutí a esteticky spríjemní.
