Príprava mnohých cukrárenských výrobkov zahŕňa použitie vyšľahaných bielkov.
Správne vyšľahanie vaječných bielkov je zručnosť, ktorá je základom mnohých receptov, od ľahkých suflé až po jemné pusinky.
Príprava mnohých cukrárskych výrobkov zahŕňa použitie vyšľahaných bielkov, ktoré sa môžu použiť na výrobu pusiniek, mousses, suflé, na zdobenie tort a zákuskov. Nie každá gazdinka však vie, ako správne vyšľahať bielka s cukrom.
Poradíme vám, ako na to.
Ak chcete dosiahnuť dobrú penu, musíte si zodpovedne vybrať šľahaciu misu. Vhodná je hlboká misa z keramiky, skla alebo nehrdzavejúcej ocele. Je dôležité, aby bola dokonale čistá. Ak sú na vnútornom povrchu zvyšky tuku, neumožní to premenu vajec na chladnú penu. Preto nie je vhodné používať nádobu z plastu, pretože má mikropóry, v ktorých môžu zostať čiastočky oleja.
Najlepšie tipy
- Bielkoviny sa lepšie šľahajú, ak sú čerstvé a pred šľahaním sa vychladili. Preto ho pred šľahaním vložte do chladničky.
- Je lepšie použiť nízkootáčkový mixér ako mixér – nie je vhodný.
- Nízke otáčky pri šľahaní je potrebné kontrolovať. Pomaly zvyšujte rýchlosť.
- Pri používaní mixéra sa uistite, že sú úplne vyšľahané všetky bielky, nielen vrchná časť.
- Ak nie sú bielky dostatočne vyšľahané, bude v nich vzduch a pri miesení cesta už nebude výrobok taký vzdušný. Ak sú bielky vyšľahané príliš, bude v nich veľa malých vzduchových bublín.
