Ak sa mäso používa týmto spôsobom, môže mať problémy so štruktúrou, tvrdia odborníci
Niekedy sa stane, že ste už pripravení pripraviť večeru, ale zabudli ste rozmraziť mäso. Niektorí ľudia môžu dať zmrazené mäso do mikrovlnnej rúry, aby ho rýchlo rozmrazili, ale odborníci to neodporúčajú. O tom píše Health Digest.
Ako upozornil odborník na potraviny Kostas Stathopoulos z Abertay University v škótskom Dundee, nie je to dobrý nápad. Podľa neho sa v mäse, ktoré nebolo správne rozmrazené, môžu množiť škodlivé baktérie.
Ďalší odborník Jess Pryles medzitým tvrdí, že mrazené mäso by ste nemali pripravovať v mikrovlnnej rúre, pretože bude mať „čudnú“ chuť. Vysvetlila, že mäso po tomto spôsobe chutí „prehriato“, pretože je to spôsobené oxidáciou lipidov.
Okrem toho môže mať mäso kvôli tomuto spôsobu rozmrazovania problémy so štruktúrou. Doktor Jacob Tuell, docent na Northwest Missouri State University (USA), uviedol najmä to, že keď sa mäso, napríklad kuracie, pripravuje v mikrovlnnej rúre, molekuly vody v mäse začnú vibrovať a vytvárať teplo.
„Vzhľadom na vysoký obsah vlhkosti je mikrovlnná rúra schopná ohriať výrobok veľmi rýchlo. Keď sa to však stane, mikrovlny spôsobia aj zmeny v štruktúre bielkovín, čo následne môže zmeniť jeho štruktúru,“ zdôraznil Tuell.
Poznamenal, že to spôsobuje, že mäso sa stáva tvrdým a gumovým.
Aký je najlepší spôsob rozmrazovania mäsa?
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) odporúča rozmrazovať mäso v chladničke. To znamená, že ho tam vložte v predstihu, pretože na rozmrazenie môže potrebovať aspoň 24 hodín.
„Na rýchlejšie rozmrazovanie USDA odporúča používať rozmrazovanie v studenej vode. Po vložení mäsa do vzduchotesnej nádoby ho ponorte do studenej vody z vodovodu. Potom vodu každých 30 minút vymieňajte, kým sa úplne nerozmrazí. Takto rozmrazené mäso by sa malo ihneď tepelne spracovať,“ odporúča materiál.
Odborníci zároveň tvrdia, že rozmrazovanie mäsa v mikrovlnnej rúre môže byť bezpečné, ak ho okamžite uvaríte.
