Táto polievka je príkladom toho, ako môže tradičná kuchyňa spojiť užitočnosť a chuť.
Ak chcete uvariť niečo nezvyčajné, ale zároveň jemné, výdatné a zdravé turecké polievky „Lebeniye“ budú výbornou voľbou. Jej základom je jogurtová zálievka, ktorú dopĺňa varený cícer, ryža a mäsové guľky, čo všetko dodáva bohatú chuť a krémovú konzistenciu.
Táto polievka je obľúbená najmä v oblastiach východnej Anatólie a juhovýchodného Turecka. V turečtine „lezzetli“ znamená „chutný“ a názov „Lebenîye“ pochádza zo slova „leben“ – teda fermentovaný mliečny výrobok, čo naznačuje jogurtový základ polievky. Postup prípravy tejto výdatnej krémovej polievky je vysvetlený na stránke Aytens Kitchen.
Recept
Zloženie
- Ryža ½ šálky
- Voda 1,5 litra
- Uvarený cícer 1,5 šálky
Na dresing
- Prírodný jogurt 2 šálky
- Vaječný žĺtok 1 ks.
- Pšeničná múka 1 PL
- Citrónová šťava ½ ks.
Mäsové guľky
- Mleté hovädzie alebo jahňacie mäso 250 g
- Stredná cibuľa 1 ks.
- Soľ
- Čierne korenie
Na vyprážanie
- Rastlinný olej
- Maslo
- Sušená mäta
Príprava
- Vo veľkom hrnci zvarte 1,5 litra vody. Pridajte umytú ryžu a varte ju, kým nezmäkne (približne 12-15 minút).
- Zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú cibuľu, soľ a korenie. Vytvarujte malé mäsové guľky – veľké asi ako vlašský orech. Odložíme na 10-15 minút do chladničky, aby sa tvar ustálil.
- K uvarenej ryži pridajte uvarený cícer (môžete použiť konzervovaný, prepláchnutý od tekutiny). Priveďte do mierneho varu.
- V hlbokej miske zmiešajte jogurt, žĺtok, múku a citrónovú šťavu. Vyšľahajte do hladka.
- Pridajte niekoľko lyžíc horúceho vývaru z hrnca, aby sa dresing „zmiernil“ (zabráni to zrazeniu vajec). Potom zmes za stáleho miešania vlejte do polievky.
- V samostatnej panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte na ňom mäsové guľky, kým nezhnednú. Pridajte maslo a posypte mätou, aby ste vytvorili chutnú arómu.
- Do polievky pridajte mäsové guľky a premiešajte. Varte ďalších 5-7 minút na miernom ohni. V prípade potreby pridajte ešte trochu horúcej vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Dochuťte soľou.
- Polievku podávajte horúcu, posypte ďalšou mätou alebo čerstvými bylinkami. Výborná je s pita chlebom alebo domácim chlebom.
Tipy
- Ak nemáte cícer, môžete ho nahradiť konzervovanou bielou fazuľou.
- Ak chcete ľahšiu verziu, môžete vyprážané mäsové guľky upiecť v rúre.
- Sušená mäta je typickou prísadou tureckých polievok, ale možno ju nahradiť čerstvou mätou alebo tymianom.
Táto polievka je príkladom toho, ako tradičná kuchyňa dokáže spojiť dobrotu a chuť. Určite sa stane novým obľúbeným pokrmom vo vašej kuchyni. A nebuďte prekvapení, ak si vaši hostia budú pýtať ďalšie – Lebenie sa ťažko odmieta.
