Varenyky so zemiakmi nie je len jedlo, ale skutočný symbol ukrajinskej duše, tepla a rodinnej pohody.
Varenyky sú jedným z najobľúbenejších jedál ukrajinskej kuchyne, ktoré si každý pamätá z detstva. Každá hostiteľka má svoje vlastné tajomstvo prípravy: niekto pridáva do cesta kefír, niekto varí s vajíčkami a niekto ho miesi na vriacej vode. Foodblogerka Julia Senich sa podelila o recept na dokonalé knedle, ktoré sú nielen chutné, ale počas varenia sa ani nerozpadávajú. Ponúkla osvedčenú verziu receptu – s tradičnou zemiakovou a hubovou plnkou, vďaka ktorej bude vaša večera naozaj domáca a útulná.
Recept
Ingrediencie:
Na cesto
- Pšeničná múka 400 g
- Varná voda 200 ml
- Olej 3 PL
- Soľ
Na plnku
- Zemiaková kaša 250 g
- Šampiňóny (alebo iné huby) 130 g
- Smažená stredne veľká cibuľa 1 ks.
- Soľ
- Korenie
Na podávanie
- Sádlo alebo maslo 30-50 g
- Smažená cibuľa
- Bylinky
- Kyslá smotana
Príprava
- Múku preosejte do veľkej misy – tým ju okysličíte a cesto bude jemnejšie.
- Pridajte soľ a rastlinný olej. Prilejeme vriacu vodu (veľmi dôležité: vriacu vodu) a rýchlo miesime cesto lyžicou (aby sme si nespálili ruky) a potom rukami, kým nie je pružné. Cesto by malo byť mäkké a trochu lepkavé na ruky – po odpočinku bude dokonalé.
- Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo vložte pod misu a nechajte 20-30 minút odpočívať.
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a roztlačíme na pyré.
- Huby nakrájame nadrobno a opečieme na suchej panvici alebo na troche oleja.
- Pridáme nakrájanú osmaženú cibuľu, všetko zmiešame so zemiakovou kašou, soľou a korením. Plnka by mala byť hustá, nie riedka – potom sa knedle budú ľahko formovať.
- Cesto rozdelíme na niekoľko častí, každú časť rozvaľkáme na tenkú vrstvu.
- Pomocou pohára alebo špeciálnej formy vykrajujte kolieska.
- Do stredu dajte lyžičku alebo polievkovú lyžicu náplne a okraje dôkladne uzavrite. Môžete použiť prsty alebo hroty vidličky, aby ste to pekne uzavreli.
- Knedle položte na dosku alebo podnos a bohato ich posypte múkou, aby sa nezlepili.
- Do veľkého hrnca nalejte 2-2,5 litra vody, pridajte soľ a priveďte do varu. Do vriacej vody opatrne vložte knedle.
- Keď vyplávajú na hladinu – varte ešte 3-5 minút, potom ich vyberte pomocou sitka alebo cedidla.
Servírovanie
- Hotové knedle vložte do hlbokej misy, posypte cibuľou a šalotkou alebo maslom a ozdobte čerstvými bylinkami.
- Nezabudnite podávať s kyslou smotanou, pre bohatšiu chuť môžete pridať nakladanú cibuľu alebo huby.
Tipy
- Vareniki sa dajú zamraziť – rozložte ich na dosku, zamrazte, potom vložte do vrecka a uložte do mrazničky až na 3 mesiace.
- Namiesto húb môžete pridať tvaroh, kapustu, fazuľu alebo urobiť len klasickú zemiakovú náplň.
- Pre jemnejšie cesto môžete pridať 1 vajce, ale s vriacou vodou bude aj tak pružné.
Varenyky so zemiakmi nie sú len jedlom, ale skutočným symbolom ukrajinskej duše, tepla a rodinnej pohody. Vďaka správnemu cestu na vriacu vodu a vydarenej náplni sa nelepia, nerozvaria a potešia svojou chuťou.
