Domáci mandľový syr je nielen trendovou alternatívou k mliečnym výrobkom, ale aj príležitosťou, ako do svojho jedálnička pridať viac prírodných bielkovín.
Keď sa čoraz viac ľudí vzdáva mliečnych výrobkov kvôli intolerancii laktózy, morálnemu presvedčeniu alebo jednoducho túžbe vyskúšať niečo nové – alternatívy sa stávajú skutočnou záchranou.
Jednou z takýchto skvelých možností je domáci mandľový syr, vyrobený z domáceho mandľového mlieka. Má jemnú konzistenciu, príjemnú orechovú chuť a je ideálny na raňajkové toasty aj dezerty. O recepte nám porozpráva foodblogerka Roma Emets.
Mandle sú zdrojom bielkovín, vitamínu E, horčíka, vápnika a zdravých tukov. Telo ich dokonale strávi a sú vhodné aj pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo bezlepkovú diétu. A čo je najdôležitejšie, z mandlí sa dá ľahko vyrobiť rastlinné mlieko aj mäkký syr bez pridania konzervačných látok alebo stabilizátorov.
Recept
Zloženie
Príprava mandľového mlieka
- Mandľové vločky (alebo celé mandle) 250 g
- Čistá voda 1,5 litra
- Soľ lyžička lyžička l
Príprava syra
- Citrónová šťava (alebo jablčný ocot) 1 PL.
Príprava
- Mandle namočte. Ak používate celé orechy, namočte ich do vody na 6-8 hodín (alebo cez noc). Potom nezabudnite odstrániť šupku – po namočení sa ľahko odlupuje. Vločky môžete použiť bez lúpania.
- Rozšľahajte v mixéri. Namočené mandle zmiešajte s 1,5 litra vody a šľahajte 1-2 minúty vo výkonnom mixéri, kým nie sú hladké.
- Sceďte a preceďte. Zmes preceďte cez gázu, tenkú utierku alebo špeciálne vrecko na orechové mlieko. Zvyšok je okara (orechový koláč) – možno ho pridať do cesta, kaše alebo usušiť na použitie ako mandľovú múku.
- Skladovanie. Mlieko skladujte v sklenenej nádobe v chladničke najviac 3 dni. Je ideálne na prípravu kávy, kokteilov, pečenia alebo dezertov.
- Mlieko zohrejte: Práve uvarené mandľové mlieko prelejte do hrnca a priveďte do varu (približne 80-90 °C), ale nenechajte ho zovrieť.
- Pridajte kyselinu. Pridajte 1 PL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy alebo jablčného octu a štipku soli. Jemne premiešajte. Mlieko sa okamžite začne zrážať.
- Nechajte vychladnúť. Vypnite teplo a nechajte zmes 30 minút chladnúť.
- Scedenie a tvarovanie syra. Tvarohovú zmes nalejte na gázu v cedníku a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu. Zviažte uzol, vložte pod ľahký lis (napr. tanier s malým pohárom) a vložte do chladničky na 10 až 12 hodín.
Tipy
- V závislosti od preferencií môžete do syra pridať sušené paradajky, bylinky, cesnak alebo med a škoricu na prípravu dezertu.
- Ak chcete jemnejší syr, použite citrónovú šťavu, ak farebnejší, použite jablčný ocot.
- V závislosti od doby zrenia a lisu môže byť syr jemný ako riečny alebo hustejší ako krémový syr.
Hotový mandľový tvaroh sa môže skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až 5 dní. Nemal by sa zmrazovať, pretože stráca svoju štruktúru.
Domáci mandľový syr je nielen módnou alternatívou k mliečnym výrobkom, ale aj príležitosťou, ako do svojho jedálnička pridať viac prírodných bielkovín, ktoré sú bezpečné pre vašu pokožku a žalúdok. Je skvelý pre tých, ktorí dbajú na zdravie, postavu alebo len milujú chutné a krásne jedlo.
