Foto: z otvorených zdrojov
Pokiaľ ide o gastronomické špeciality, tatarák z hovädzieho mäsa má medzi skutočnými gurmánmi prvenstvo.
Toto je jedlo pre tých, ktorí sa neboja experimentovať, oceňujú kvalitné suroviny a vedia si vychutnať život. Foodbloger Eric Lahuerta ukázal, ako pripraviť klasický tatársky biftek s pikantnou omáčkou na chrumkavej brioške – elegantné občerstvenie s charakterom.
Tatársky biftek je pokrm z kvalitného surového hovädzieho mäsa, jemne nakrájaného nožom, ochuteného aromatickou omáčkou a koreninami. Prvýkrát sa stal populárnym vo Francúzsku začiatkom 20. storočia a dnes je jedným z najelegantnejších predjedál v reštauráciách vysokej kuchyne.
Recept
Ingrediencie:
- Hovädzia panenka 300g
- Obilná horčica 1 polievková lyžica. l
- Vaječné žĺtky 2 ks.
- Olivový olej 50 ml
- Nakladané uhorky 2 ks.
- Zelená cibuľka ½ stonky
- Kapary 20ks.
- Omáčka Tabasco
- Worcesterská omáčka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Maslo
- Brioška alebo iný mäkký chlieb
Príprava
- Mäso musí byť čerstvé – najlepšie kúpené u dôveryhodného mäsiara. Hovädziu sviečkovicu nakrájajte ručne na veľmi malé kocky (nie v mixéri!). Je to dôležité pre správnu štruktúru.
- Osolíme, okoreníme, pridáme pár kvapiek worcesterskej omáčky a tabasca. Premiešajte a nechajte niekoľko minút odstáť.
- V malej miske rozšľahajte žĺtky, postupne prilievajte olivový olej ako pri majonéze. Pridajte horčicu – dodá štruktúru a hĺbku chuti. Výsledkom by mala byť jemná, hustá emulzia.
- Nakrájajte uhorky, kapary a zelenú cibuľku. Pridajte ich do vaječno-horčicovej omáčky. Dobre premiešajte – táto omáčka je srdcom tataráku.
- Do omáčky pridajte mäso a dôkladne premiešajte. Ochutnajte, možno budete chcieť pridať trochu viac soli, korenia alebo horčice podľa vašej chuti.
Servírovanie
Plátky briošky opečte na masle, kým nie sú chrumkavé a zlatisté. Na teplý chlieb natrite štedrú porciu tatarky. Ozdobte kaparami, mikrozeleninou alebo prepeličím vajíčkom ako v reštaurácii.
Tipy
Tabasco dodáva korenie, ale jeho množstvo môžete upraviť. Ak chcete jemnejšiu verziu, nepridávajte ho vôbec. Tatarák sa dá vytvarovať do kruhu a podávať na tanieri s parmezánovými lupienkami alebo na hriankách ako bufetová verzia.
K tataráku sa hodia ľahké červené vína alebo suché biele vína s jasnou kyselinkou.
Ak sa bojíte surového mäsa
Tatarák nepatrí medzi jedlá denného menu, ale ak si vyberiete správne mäso (najlepšia je hovädzia sviečková), hygienu a skladovanie, je úplne bezpečný. Pochutnávajú si na ňom v najlepších reštauráciách na svete.
Tatársky biftek je o chuti, štruktúre, vôni a zážitku. Zdôrazňuje váš zmysel pre detail a lásku ku gastronómii. A ak si ho pripravíte doma, prekvapíte svojich hostí. V tomto predjedle sa spája rafinovanosť francúzskej kuchyne s individualitou každého kuchára.
