Ak v receptoch na pečenie nahradíte vajcia majonézou, štruktúra dezertov bude ľahšia a vzdušnejšia.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že nahradenie vajec majonézou v pečive nie je dobrý nápad. Nie všetko je však také jednoznačné.
Podľa potravinárskej technologičky Isabelly Maczko a cukrárskej inštruktorky Trung Vu možno majonézu bez problémov nahradiť vajíčkami aj v receptoch na mimoriadne rafinované pečivo.
Prečo je majonéza dokonalou alternatívou vajec
V skutočnosti majú vajcia a majonéza dosť veľa spoločného. Po prvé, štruktúra týchto dvoch výrobkov je koloidná, t. j. zmes nerozpustných častíc rovnomerne rozložených vo vode.
Vaječný bielok nie je v podstate nič iné ako vodný roztok bielkovín, zatiaľ čo žĺtky sú koloidnou emulziou. Majonéza je technicky tiež emulzia, ktorá je zase typom koloidu. Hlavný rozdiel medzi týmito výrobkami spočíva v tom, že majonéza už obsahuje žĺtky alebo žĺtky a bielkoviny. Práve lecitín zo žĺtka, ktorý spája tuk a vodu, stabilizuje emulziu.
V akých receptoch môžete použiť majonézu namiesto vajec
V prvom rade, majonéza môže ľahko nahradiť vajcia v cestíčku alebo pri obaľovaní kotliet. Lepí sa na potraviny rovnako dobre ako vajcia a spája omrvinky. Používajte ju teda na obaľovanie zeleninových rezňov, rýb, mäsa.
Ak v receptoch na pečenie nahradíte vajcia majonézou, štruktúra dezertov bude ľahšia a vzdušnejšia. Neváhajte to urobiť pri koláčikoch, brownies, muffinoch alebo aj pri veľkonočnom pečive.
Často sa pred pečením v rúre pečivo potiera žĺtkami, aby získalo lahodnú kôrku. Na túto úlohu sa výborne hodí aj majonéza.
Majonéza je kombináciou tukov a žĺtkov, takže skvele udržuje vlhkosť cesta. Ak recept vyžaduje jeden žĺtok alebo jedno vajce, nahraďte ho v nasledujúcom pomere: 1 vajce – ¼ šálky majonézy a 1 žĺtok – 2-3 lyžice majonézy.
