Cholodnik je tradičné ukrajinské jedlo známe už od kozáckych čias
V teplom období potrebuje naše telo ľahkosť, sviežosť a hydratáciu. Preto mnohé gazdinky hľadajú recepty na studené polievky. Ale zatiaľ čo módne recepty na okrošku s klobásou zaplavili sociálne siete, my vám chceme pripomenúť skutočný ukrajinský skvost – cholodnik. Toto jedlo je nielen chutné a zdravé, ale je aj súčasťou kulinárskeho dedičstva nášho ľudu. Mnohí ľudia mylne považujú cholodnik za „ukrajinizovanú verziu okrošky“, hoci v skutočnosti k nám táto okroška prišla oveľa neskôr, ako o tom rozprávame na stránke diana_kulikovska.
Cholodnik je tradičné ukrajinské jedlo známe ešte z kozáckych čias. Obľúbili si ho najmä roľníci v severných a stredných oblastiach, kde sa často pestovala červená repa, uhorky, bylinky a prístup ku kvaseným mliečnym výrobkom.
V dávnych dobách sa cholodnik pripravoval výlučne v lete. Považoval sa za ideálny spôsob osvieženia po ťažkej celodennej práci na poli. Kombinoval červenú repu (ktorá dodáva dobrú farbu a miernu sladkosť), uhorky, bylinky, vajcia a fermentovaný mliečny základ – zvyčajne kyslé mlieko alebo domáci kefír.
Recept
Ingrediencie:
- Uhorky 3 ks.
- Varené vajcia 3 ks.
- Varená červená repa 2 ks.
- Kefír 750 ml
- Kyslá smotana 2 PL
- Voda 100-200 ml
- Kôpor 1 zväzok
- Petržlenová vňať 1 zväzok
- Soľ
- Korenie
Varenie
- Všetky prísady uložte do chladničky. Je to dôležité. Teplé potraviny môžu pokaziť chuť.
- Nakrájajte uhorky na malé kocky alebo ich nastrúhajte na veľkom strúhadle.
- Vajíčka ošúpeme a nakrájame na kocky (časť si necháme na podávanie).
- Uvarenú červenú repu nastrúhame na strednom strúhadle.
- Zeleninu nakrájajte nadrobno.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetku zeleninu, pridajte kefír, kyslú smotanu, soľ a korenie. V prípade potreby pridajte trochu studenej vody.
- Dobre premiešajte a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Podávajte vychladené, vrch ozdobte vajíčkom, bylinkami alebo aj niekoľkými kvapkami olivového oleja.
Bohužiaľ, slovo „kolodnik“ sa pod tlakom obrusenia v XX. storočí postupne vytratilo z používania. Nahradila ho okroska, ktorá nemá s našimi autentickými kulinárskymi tradíciami nič spoločné. A dnes vraciame späť naše jedlá, náš jazyk, naše chute. A trávnik je jedným z najchutnejších spôsobov, ako to urobiť.
