Sú súčasťou raňajok, dezertov, príloh, šalátov a pečiva.
Vajcia sú jednou z najvšestrannejších potravín, ktoré nájdete takmer v každej kuchyni. Sú súčasťou raňajok, dezertov, príloh, šalátov, pečiva – a zdá sa, že sa z nich dá pripraviť všetko. Vedeli ste však, že s vajcami treba zaobchádzať oveľa opatrnejšie ako s väčšinou ostatných potravín?
Nesprávne skladovanie alebo manipulácia môže túto zdravú superpotravinu zmeniť na skutočnú bakteriálnu bombu. Spoločnosť Real Simple zostavila zoznam najčastejších chýb, ktorých sa – často nevedomky – dopúšťame každý deň, aby vám poradila, ako ochrániť seba a svoju rodinu.
Kupujete vajcia, ktoré boli skladované bez chladenia
Na trhu alebo v obchode je dôležité skontrolovať, či sú vajcia skladované v chlade. Baktérie, najmä salmonely, sa môžu pri izbovej teplote rýchlo množiť. Ak vajcia neboli chladené dlhšie ako 2 hodiny, sú už ohrozené.
Tip: Vyberajte vajcia s čistou, neporušenou škrupinou.
Vajíčka nedávajte do chladničky hneď po ich kúpe.
Nenechávajte vajcia na kuchynskom stole, keď sa vrátite z obchodu. Teplotné výkyvy môžu spôsobiť „kondenzáciu“ – vlhkosť na škrupine vytvára podmienky pre vniknutie baktérií do vajíčka.
Tip: hneď po príchode domov dajte vajcia do chladničky a uložte ich do nádoby, v ktorej boli predané.
Vaša chladnička má nesprávnu teplotu
Na bezpečné skladovanie vajec by teplota v chladničke nemala byť vyššia ako +4 °C. Ak je teplota vyššia, vytvára podmienky na množenie patogénov.
Tip: vajcia uchovávajte v hlavnej časti chladničky, nie na dverách – teplota je tam menej stabilná.
Vajíčka pred varením umyjete
Možno to znie proti intuícii, ale umývanie vajec je zlozvyk. Škrupina má prirodzený ochranný povlak, ktorý zmyjeme vodou. Okrem toho môže vlhkosť preniknúť do pórov škrupiny a zachytiť v nich baktérie.
Tip: ak si kúpite doma uvarené vajcia – utrite ich suchou handričkou bez vody.
Vajcia uvarené natvrdo necháte pri izbovej teplote
Po tepelnej úprave ochranná škrupina zmizne. Vajíčko sa tak stáva náchylné na preniknutie mikroorganizmov. Aj keď vajcia po uvarení vyzerajú dokonale „čerstvé“ – bez chladenia sa môžu pokaziť už za niekoľko hodín.
Tip: Vajcia uvarené natvrdo uchovávajte v chladničke najviac 7 dní. Nenechávajte ich na stole dlhšie ako 2 hodiny.
Používate rozbité vajcia
Aj mikropraskliny sú priamou cestou pre baktérie, aby sa dostali do bielka a žĺtka. Vyhnite sa kúpe prasknutých vajec. A ak je škrupina prasknutá doma, vajcia v tomto stave neskladujte.
Tip: vajíčko nalejte do čistej vzduchotesnej nádoby, uzavrite viečkom a spotrebujte do 48 hodín.
Vajíčka necháte dlho mimo chladničky
Často sa stáva, že ženy v domácnosti nechávajú vajcia vonku pri príprave cesta alebo mletého mäsa. Nie je to bezpečné. Surové vajcia (alebo pokrmy s nimi) by sa mali okamžite uvariť alebo uložiť do chladničky.
Tip: ak ste vajcia zmiešali s inými prísadami – pokrm uvarte ihneď alebo zmes uložte do chladničky na maximálne jeden deň.
Snažíte sa zmraziť celé surové vajcia
Vajíčka v škrupine by sa nemali zmrazovať: tekutina vo vnútri sa rozpína, škrupina praská a to je priama cesta k bakteriálnej kontaminácii. A vaječné žĺtky sa po rozmrazení stávajú vláknitými a nevhodnými do mnohých receptov.
Tip: Ak potrebujete vajcia zamraziť, najprv ich rozbite, zľahka rozšľahajte vidličkou, nalejte do nádoby s vekom a označte dátumom. Takto ich môžete skladovať až 12 mesiacov.
Vajcia sú nielen chutné, ale aj výživné: jedno vajce obsahuje približne 6 g bielkovín, vitamíny A, B12, D a cholín, dôležitý pre mozog. Ich mikrobiologická citlivosť si však vyžaduje našu pozornosť a opatrnosť. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel skladovania a spracovania ušetríte nielen svoj rozpočet, ale aj zdravie svojej rodiny.
