Povieme vám, prečo profesionálni kuchári neodporúčajú prípravu zemiakovej kaše pomocou mixéra
Zemiaková kaša je pravdepodobne najobľúbenejším a najchutnejším jedlom na svete. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, ale existujú pravidlá, ktoré by sa pri šľahaní zemiakov nemali porušovať, pretože môžete pokaziť chuť a jemnú štruktúru pokrmu.
Povieme vám, prečo profesionálni kuchári neodporúčajú pripravovať zemiakovú kašu pomocou mixéra.
Prečo by sa zemiaková kaša nikdy nemala pripravovať pomocou mixéra: 4 hlavné dôvody
- Lepkavá, „gumová“ konzistencia. Počas intenzívneho šľahania mixérom sa zo zemiakov uvoľňuje nadmerné množstvo škrobu. Tým sa jemná zemiaková kaša zmení na lepkavú, ťažkú hmotu, ktorá pripomína skôr lepidlo ako chutný pokrm. Preto profesionálni kuchári nikdy nepoužívajú tento prístroj na šľahanie zemiakov.
- Strata vzdušnosti a ľahkosti. Mixér úplne zničí štruktúru zemiakov, takže kaša je hustá a ťažká. Odborníci radia, aby ste uvarené zemiaky roztlačili tradičným spôsobom – ručne. Zachová sa tak ľahkosť a vzdušnosť zemiakovej hmoty, ktoré sú v klasickej prílohe tak cenené.
- Nerovnomerné miešanie ingrediencií. Pri spracovaní mixérom sa maslo alebo mlieko nerozmiešajú rovnomerne. Zemiaková kaša má preto nerovnomernú konzistenciu a chuť, môžu sa v nej nachádzať hrudky tuku alebo vrstvy tekutiny.
- Strata chuťovej harmónie. Po rozdrvení mixérom sa zmení nielen štruktúra, ale aj chuť zemiakov. Spracovanie pri vysokých otáčkach mení chuť zeleniny, takže zemiaková kaša bude mdlá a dokonca mierne horká.
Ak chcete pripraviť dokonalú zemiakovú kašu, je lepšie použiť obyčajný šľahač alebo uvarenú zeleninu pomlieť cez sito. Takto bude mať pokrm jemnú krémovú konzistenciu a krémovú chuť.
