Prezradíme vám tajomstvá profesionálnych kuchárov, ktoré vám pomôžu pripraviť jemné, šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou zlatistou kôrkou.
Šťavnaté mäso s chutnou zlatistou kôrkou získate nielen vďaka marináde a optimálnej teplote. Profesionáli sa podelili o celý systém správneho varenia, ktorý dokáže premeniť obyčajné kuracie mäso na gurmánske kulinárske dielo.
Prezradíme vám tajomstvá profesionálnych kuchárov, ktoré vám pomôžu pripraviť jemné, šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou zlatistou kôrkou.
Ako uvariť jemné a šťavnaté kuracie mäso so zlatistou chrumkavou kôrkou
- Vyberte si správnu časť. Všetko bude závisieť od vašich individuálnych preferencií. Ak nepečiete celé kurča, môžete si vybrať stehná a krídla, budú šťavnatejšie a tučnejšie. Filety sa pripravujú rýchlo, ale môžu byť suché.
- Nezanedbávajte marinádu. Aby bolo mäso chutné a jemné, marinujte ho aspoň 1 – 2 hodiny. Môžete použiť kombináciu týchto produktov: na tuk – olej, kyslú smotanu alebo jogurt, na kyselinu – citrónovú šťavu, ocot alebo horčicu, korenie – papriku, cesnak, kurkumu, rozmarín alebo rascu. Marináda pomôže nielen zlepšiť chuť, ale udrží mäso šťavnaté.
- Nechajte mäso „zohriať“. Nevkladajte kurča z chladničky rovno do rúry alebo na panvicu. Nechajte ho 20 minút na kuchynskej linke. Takto sa upečie rovnomernejšie a zvonka sa nevysuší.
- Smažte na vysokom ohni a potom varte, kým sa nedopečie. Odborníci odporúčajú mäso najprv zapekať na vysokom ohni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, a potom ho ďalej variť na nízkom ohni alebo v rúre. Vďaka tomu sa v mäse zachová šťava.
- Maslo na opekanie. Aby bola kuracia koža zlatistá, chutná a chrumkavá, potrite kura 10 minút pred koncom pečenia maslom alebo medovo-horčicovou omáčkou.
- Po varení nechajte kurča odpočívať. Po upečení nechajte kurča 5 – 10 minút odstáť. Počas tejto doby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozloží – a mäso nebude po nakrájaní suché.
Akým chybám sa vyhnúť pri pečení kurčaťa
- Aj skúsené hostiteľky sa môžu dopustiť chýb, ktoré spôsobia, že kurča bude suché, tvrdé alebo mdlé. Tu sú tie najčastejšie.
- Varenie pri veľmi vysokej teplote. Mäso sa zvonka spáli a vnútri zostane surové.
- Soľte až po tepelnej úprave. Potom bude kurča mdlé. Mäso by ste mali osoliť niekoľko minút pred varením.
- Prebytočnú vlhkosť z povrchu neodstraňujte. Vlhkosť bráni vytvoreniu prepečenej kôrky. Pred vyprážaním by ste preto mali kurča utrieť papierovou utierkou.
- Príliš časté otáčanie zabraňuje zhnednutiu mäsa.
- Krájajte ihneď po uvarení. Nerobte to, pretože všetka šťava vytečie a mäso zostane suché a tvrdé.
