Foto: z otvorených zdrojov
Niektorí ľudia si myslia, že je lepšie žĺtok nejesť
S pokrokom vedeckého výskumu a zmenou stravovacích odporúčaní nastal čas vyriešiť veľkú diskusiu o tom, či sú lepšie vaječné bielky alebo celé vajcia. Niektorí ľudia dávajú prednosť konzumácii iba bielka a veria, že vzdanie sa žĺtka je zdravšie.
Odborníčka na výživu a certifikovaná špecialistka na starostlivosť a vzdelávanie diabetikov Ann E. Redwineová pre UTPhysician povedala, že jediní ľudia, ktorým prospieva konzumácia výlučne vaječných bielkov, sú tí, ktorí nemajú radi chuť žĺtka.
„Neexistujú žiadne dôkazy, ktoré by potvrdzovali potrebu obmedziť konzumáciu celých vajec. Sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a živín. Konzumáciou iba vaječného bielka sa ochudobňujeme o mnohé dôležité živiny,“ hovorí Redwine.
Väčšina vitamínov, vápnika, tuku a cholesterolu sa podľa nej nachádza v žĺtku. Celé vajce obsahuje 71 kalórií a 6,3 gramu bielkovín. Naopak, bielok sa skladá prevažne z bielkovín a vody a neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol. Jeden bielok obsahuje približne 17 kalórií a 3,6 gramu bielkovín.
Na čo by ste mali jesť žĺtok
Redwine uviedol, že žĺtok obsahuje významné množstvo vitamínov A, D, E, K a vitamínov skupiny B, ako aj železa a zinku. Žĺtok je tiež hlavným zdrojom cholínu, živiny nevyhnutnej pre vývoj mozgu, prenos nervových vzruchov a zdravie kostí. Hoci pečeň produkuje malé množstvo cholínu, väčšina cholínu v tele pochádza z potravy.
„Konzumácia dvoch vajec denne pokrýva 10 až 30 percent dennej potreby vitamínov u človeka,“ uvádza odborník na výživu.
Celé vajcia majú tiež jedinečný prínos pre zrak, pretože žĺtok je zdrojom luteínu.
Je cholesterol vo vajciach škodlivý?
Azda najzávažnejší mýtus o vajciach sa týka cholesterolu a mnohí ľudia sa im stále vyhýbajú. V posledných rokoch sa výživové odporúčania týkajúce sa konzumácie vajec výrazne zmenili. Štúdie potvrdili, že konzumácia vajec nezvyšuje hladinu cholesterolu ani riziko srdcových ochorení.
„Nemusíme obmedzovať konzumáciu vajec. Nespôsobujú srdcové ochorenia ani nezvyšujú hladinu cholesterolu. Lecitín, fosfolipid, ktorý sa nachádza vo vaječnom žĺtku, znižuje vstrebávanie cholesterolu v čreve,“ hovorí Redwine.
