Vďaka týmto tekutinám bude mäso jemné, šťavnaté a neuveriteľne chutné
Profesionálni kuchári neodporúčajú používať vodu a mlieko na namáčanie pečene a tu je dôvod. Voda odplaví krv, ale pečeň nebude jemnejšia. Mlieko je zastaraná metóda, ktorá všetko len zhorší, pečeň sa stane gumovou. Navyše mlieko upcháva chuť pečene a nedokáže rozložiť tvrdé vlákna.
Poradíme vám, do čoho namáčať pečeň, aby bola jemná a šťavnatá.
Do čoho namáčať pečeň, aby bola mäkká: tajomstvá profesionálnych kuchárov
- Silný ľadový čaj je tajomstvom trieslovín. Je potrebné variť silný čierny čaj bez prímesí. Po vychladnutí nápoja ho treba zaliať pečeňou nakrájanou na kúsky a poslať na hodinu do chladničky. Taníny – triesloviny, ktoré sú obsiahnuté v čaji, majú sťahujúce vlastnosti. Na povrchu pečene vytvoria film, ktorý počas varenia zadrží všetky šťavy. Triesloviny tiež interagujú s bielkovinami a dodávajú pečeni jemnú a mäkkú štruktúru, čím neutralizujú horkosť. Ak chcete pečeň ochutiť jemnejšie, môžete do čaju pridať plátok zázvoru alebo plátok badiánu.
- Sýtená minerálna voda – sila bubliniek a kyseliny. Kúsky pečene naplňte sódou a pošlite ich na hodinu a pol do chladničky. Oxid uhličitý z nápoja bude masírovať vlákna pečene, takže zmäkne. Ľahký oxid uhličitý a prírodné minerály (hydrogénuhličitany) vytvárajú mierne kyslé prostredie, ktoré jemne rozkladá spojivové tkanivo. Preto sa pečeň stane vzdušnou a bude mať jemnú štruktúru. Ak do minerálnej vody pridáte polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, pečeň získa miernu kyslosť a krémovú štruktúru.
- Sérum obsahuje kyselinu mliečnu, bioaktívne peptidy a probiotické baktérie. Tieto zlúčeniny prenikajú hlboko do vlákien a účinne ich zmäkčujú. Preto bude pečeň po takomto namočení mäkká a jemná. Srvátka obsahuje aj vápnik, ktorý vyrovnáva horkosť a zároveň robí textúru pečene krémovou a vzdušnou.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
