BBQ rebrá: recept na legendárne jedlo

Foto: z verejných zdrojov

Rebierka na grile sú skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktoré sa hodí na rodinné večere aj slávnostné hostiny.

Šťavnaté rebierka na grile sú skutočným gastronomickým zážitkom, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma a získať tak výsledky ako v reštaurácii.

Vďaka jemnému mäsu, aromatickému koreniu a karamelizovanej glazúre sa rebierka rozplývajú v ústach a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti. O svoj osvedčený recept sa podelila foodblogerka Alena Karpyuk.

Recept

Zloženie

Bravčové alebo teľacie rebrá 1,5-2 kg
Údená paprika 1 polievková lyžica. liter
Sušený cesnak 1 PL
Korenie na mäso (napr. zmes korenia, koriandra, rasce) 1 PL.
Soľ

Na glazúru

Sójová omáčka 2 PL
BBQ omáčka 2 PL
Horčica (najlepšie dijonská) 2 PL. l

Príprava

Pripravte rebrá. Odstráňte fóliu z vnútornej strany rebier, aby mäso lepšie absorbovalo marinádu a bolo po upečení jemnejšie.
Pripravte si suchú zmes korenia. V miske zmiešajte papriku, cesnak, mäsové korenie a soľ.
Mäso marinujte. Rebierka dôkladne potrite zmesou korenia z oboch strán. V prípade potreby nechajte v chladničke 1 – 2 hodiny, aby sa lepšie nasiakli (alebo ich rovno dajte piecť).
Pečenie v rúre (fáza dusenia): Rebierka zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie (aby šťava nevytiekla) a položte na plech. Vložte do rúry vyhriatej na 150 °C na 2 hodiny. Vďaka nízkej teplote a fólii zostanú rebrá mäkké a šťavnaté.
Pripravte si polevu: v samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku, BBQ omáčku a horčicu do hladka.
Záverečné pečenie (fáza karamelizácie): Rebierka vyberte, opatrne otvorte fóliu, hojne potrite glazúrou a vložte do rúry na ďalších 20 minút pri teplote 200 °C. Vytvorí sa lesklá, aromatická kôrka. Tým sa vytvorí lesklá a aromatická kôrka.

Tipy

Vyberte si rebrá s dostatočným množstvom mäsa: najlepšie sú čerstvé chladené bravčové rebrá.
Omáčku na grilovanie si môžete pripraviť zmiešaním medu, paradajkovej pasty, octu a sójovej omáčky.
Rebierka sa dajú aj grilovať – po upečení vo fólii ich ugrilujte na grilovacom rošte a potrite glazúrou.