Domáca ryazhenka nie je len nápoj. Je to malý rituál starostlivosti o seba a svojich blízkych.
V modernom svete sa čoraz viac ľudí vracia k prírodným produktom – jednoduchým, bez konzervačných látok a zbytočných prísad. Jednou z týchto skutočných „chutí z detstva“ je ryžovka – hustý, jemný, mierne karamelizovaný fermentovaný mliečny nápoj, ktorý si ľahko pripravíte doma.
Tento výrobok je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre trávenie, imunitu a zdravie kostí. Autorka stránky VD Necrasova sa podelila o osvedčený recept na domácu ryazhenku, ktorý sa dá ľahko realizovať aj bez kuchárskych skúseností.
Riaženka je tradičný ukrajinský fermentovaný mliečny výrobok, ktorý vzniká pečením mlieka s následným kvasením kyslou smotanou alebo špeciálnou bakteriálnou kultúrou. V porovnaní s kefírom alebo jogurtom má ryazhenka jemnejšiu, sladšiu chuť a jemnú krémovú konzistenciu.
Recept
Zloženie
- Mlieko 3 litre
- Kyslá smotana 12 PL.
Príprava
- Mlieko nalejte do hrnca s hrubým dnom, postavte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu, aby sa neprilepilo.
- Keď mlieko zovrie – stiahnite ho z platne a nalejte do žiaruvzdornej formy alebo nechajte v tom istom hrnci (ak je odolný voči rúre).
- Predhrejte rúru na 150 °C, vložte do nej hrniec s mliekom a varte 2 hodiny. Počas tohto „dusenia“ sa na povrchu vytvorí zlatohnedá kôrka – karamelizovaný bielkovinový film, ktorý dodáva ryazhenke jedinečnú chuť.
- Mlieko vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť na približne 40 °C – to je optimálna teplota na aktiváciu baktérií mliečneho kvasenia.
- Do vychladnutého mlieka pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame (kôrku je lepšie odstrániť, aby neprekážala – dá sa konzumovať samostatne).
- Mlieko nalejte do čistých sklenených pohárov alebo nechajte v jednej nádobe, zakryte viečkami alebo gázou.
- Poháre umiestnite na teplé miesto na 6-8 hodín (napr. do rúry so zapnutou žiarovkou alebo zabalené do deky). Počas tejto doby mlieko zhustne a zmení sa na jemnú ryžovku.
- Hotovú ryazhenku preložte do chladničky. Po 1-2 hodinách bude ešte hustejšia a lahodnejšia.
Domáca ryazhenka nie je len nápoj. Je to malý rituál starostlivosti o seba a svojich blízkych. Spája tradície ukrajinskej kuchyne s modernou starostlivosťou o zdravie. Jej príprava je jednoduchá, ekonomická a veľmi výdatná.
