Povieme vám, ktorú salámu sa oplatí zaobstarať za čo
Servelát a saláma sú dva populárne druhy salám, ktoré sa často navzájom zamieňajú. Existujú však medzi nimi významné rozdiely v zložení, spôsobe tepelnej úpravy, chuti a trvanlivosti.
Dnes sa pozrieme na rozdiely medzi salámou a salámou cervelat.
Servelát a saláma – historické súvislosti
Skôr ako sa pozrieme na rozdiel medzi salámou a cervelátom v zložení a chuti, zamerajme sa na históriu.
Ak ste v 16. storočí požiadali o cervalat, boli ste prekvapení, čo sa na tanieri nachádzalo. Tento výrobok sa kedysi vyrábal z bravčového mozgu. Klobása sa neúdila – upravovala sa vriacou vodou. Súčasný cervalat nemá nič spoločné s výrobkom, ktorý bol v tých časoch. Ale saláma je iný príbeh. Samotný názov sa doslova prekladá ako „to, čo bolo nasolené“. Týmto slovom sa pred stovkami rokov označovalo takmer všetko solené mäso.
Neskôr sa ním označovalo mäso, ktoré bolo fermentované a potom zvädnuté.
Aký je rozdiel medzi cervalom a salámou
Rozdiel medzi cervelátom a salámou začína už pri jej zložení. Ceravalat sa vyrába zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Pridáva sa slanina, soľ, korenie a cesnak. Najčastejšie má ružovkastú farbu.
Saláma je zároveň zložitejším výrobkom. Táto saláma sa vyrába z bravčového, hovädzieho mäsa alebo dokonca z diviny. Zoznam korenín je tiež veľmi široký, dokonca sa do nej môže pridávať aj víno pre chuť a vôňu. Farba je bordová alebo jej blízka.Servelat je zvyčajne surová údená alebo varená klobása, ktorá bola tepelne spracovaná. Saláma je zasa surový údený výrobok. Suší sa, ochucuje a niekedy tento proces trvá aj niekoľko mesiacov. Vďaka tomuto spôsobu prípravy získava saláma svoju štruktúru, vôňu a chuť.
Servelat má jemnú a neutrálnu chuť a jemnú štruktúru. Je vhodná na sendviče, obložené chlebíčky. Saláma má jasnú, pikantnú a intenzívnu chuť, ktorá vzniká fermentáciou. Jej štruktúra je suchá a hustá.
Majú tiež rôznu dobu trvanlivosti. Saláma vďaka konzervovaniu a dehydratácii vydrží dlhšie ako varený údený cervalat. Tá sa najlepšie spotrebuje rýchlo.
Zhrnieme to:
- Servelat je univerzálna klobása na každodennú spotrebu;
- saláma – lahôdkový výrobok s výraznou chuťou.
Oba tieto výrobky môžu byť v chladničke prítomné rovnako, bez vzájomného vylučovania.
