Solenie zeleniny pred varením si vyžaduje minimálne úsilie, ale prináša veľmi dobré výsledky
Zdalo by sa, že ste urobili všetko správne: kúpili ste čerstvé produkty, nakrájali ste ich, uvarili podľa osvedčeného receptu, ale nakoniec ste vôbec nedostali to, čo ste chceli. Ukázalo sa, že ide o to, kedy ste zeleninu nasolili.
Najčastejšie solíme pokrm na konci varenia alebo vo vnútri procesu. V prípade mnohých druhov zeleniny je však soľ potrebná už na začiatku: keď ju pripravujete na varenie. To znamená 10 až 30 minút pred varením.
Prečo soliť zeleninu na začiatku varenia
Ako zdôrazňujú odborníci, všetko je to o osmóze. Ide o prirodzený proces, pri ktorom má voda tendenciu presúvať sa tam, kde je viac rozpustených látok (v tomto prípade soli).
Ak nakrájanú zeleninu posypete soľou a necháte ju chvíľu odstáť, prebytočná vlhkosť sa z buniek odčerpá.
Zdá sa, že načo potrebujeme zeleninu sušiť? Ale práve v tom spočíva hlavné tajomstvo. Odstránenie prebytočnej vlhkosti má niekoľko dôležitých výhod:
- Lepšia štruktúra – takáto zelenina sa bude menej variť, t. j. ak varíte dusené mäso, udrží si svoj tvar a nezmení sa na kašu (dôležité najmä pre baklažány a tekvice);
- zmiznutie horkosti – to je najdôležitejšie pre baklažány, ktoré sú po varení často horké;
- zelenina lepšie chrumká a pečie sa – ak je na povrchu zeleniny menej vlhkosti, pri pečení alebo vyprážaní rýchlejšie skaramelizuje (vyskúšajte to s hranolkami – osoľte ich a nechajte 10-15 minút odstáť, potom ich pred vyprážaním utrite papierovou utierkou);
- pokrm absorbuje menej oleja – vďaka suchému povrchu olej neprenikne hlboko dovnútra, zelenina bude diétnejšia.
Solenie zeleniny pred varením si vyžaduje minimálne úsilie, ale prináša veľmi dobré výsledky. Toto tajomstvo používajú profesionálni kuchári na získanie chrumkavej a zdravej zeleniny.
