Foto: z otvorených zdrojov
Karamelizovanú dymovú chuť grilovanej zeleniny nemožno napodobniť žiadnym iným spôsobom.
Grilovaná zelenina je skvelý spôsob, ako si spestriť jedálniček. Ak sa ju naučíte správne pripraviť, presvedčíte sa, že táto karamelizovaná dymová chuť sa nedá zopakovať žiadnym iným spôsobom, píše marthastewart.
Či už zeleninu navlečiete na špíz, hodíte do grilovacieho košíka alebo opečiete priamo na grilovacom rošte, možno vám bude chutiť ešte viac ako mäso. Publikácia požiadala odborníka, aby sa podelil o tipy a nápady na najlepší spôsob grilovania zeleniny.
„Grilovaná zelenina je absolútne odlišná a zaslúži si miesto v jedálnom lístku každého z nás. Grilovanie premení zeleninu tak, ako to nedokáže žiadny iný spôsob prípravy. Intenzívne teplo zintenzívňuje jej prirodzené cukry, čím vznikajú sladké zuhoľnatené okraje a hlboké dymové odtiene. Grilovaná zelenina prináša na tanier rozmanitosť, farbu a textúru,“ poznamenal majster grilu Dustin Green.
Podľa neho je takto pripravená zelenina mimoriadne univerzálna. Môže sa podávať samostatne, ale možno ju nakrájať aj do šalátu, pridať do pita chleba, sendviča a podobne. Aby boli chutné, mali by ste poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.
- Dôležité je dobre predhriať gril – aspoň 10 minút. Green hovorí, že to zabráni prilepeniu zeleniny na gril. Zároveň nechcete, aby bol príliš horúci: v takom prípade sa môže vonkajšia časť zeleniny spáliť, zatiaľ čo stred zostane surový.
- Musíte mať po ruke všetky potrebné nástroje, najmä dlhé grilovacie kliešte, grilovaciu lopatku a suché a vlhké utierky na ruky. Jedným z Greenových obľúbených nástrojov sú špajdle. Hovorí, že grilovanie zeleniny na špajdliach je pohodlné, pretože ju potom stačí otočiť len raz. V prípade menšej zeleniny zvážte použitie grilovacieho koša alebo perforovanej tácky namiesto toho, aby ste ju položili priamo na gril – tak ju nestratíte medzi roštami.
- Olej by ste mali použiť na zeleninu, nie na gril. Vytvorí sa tak ľahká, rovnomerná vrstva a zníži sa pripaľovanie. Na tento účel je najlepší olej s vysokým bodom zadymenia, najmä olivový, hovorí Green.
- Správne nastavte teplotu. Vytvorenie teplotných zón na grile pomáha prispôsobiť sa zelenine akejkoľvek štruktúry, hovorí Green. Hrúbka zeleniny určuje, či sa bude grilovať priamo alebo nepriamo. Najmä pre hustú zeleninu, ako je mrkva alebo sladké zemiaky, odporúča použiť chladnejšiu nepriamu zónu a pre zeleninu, ako je cuketa a huby, ktoré sa varia rýchlejšie, priamy ohrev.
- Zeleninu nemôžete prevariť. V opačnom prípade bude kašovitá a nebude mať takú chuť. Pri varení všetko určuje hrúbka materiálu – čas, teplota a technika. Čas znamená, ako dlho sa zelenina varí, teplota znamená, ako horúci je gril, a technika varenia je priama alebo nepriama, vysvetlil Green. On zvyčajne griluje zeleninu pri teplote 230 – 260 stupňov F s priamym ohrevom.
- Pri marinovaní zeleniny sa neobmedzujte len na olivový olej, soľ a čierne korenie. Podľa Greena je zelenina tou „prázdnou tabuľou“, ktorá poskytuje veľký priestor pre kreativitu. Navrhuje experimentovať s marinádami alebo zmesami korenín, ktoré dodajú pokrmu väčšiu hĺbku. Možnosti ako balzamiková glazúra, údená paprika alebo olivový olej a cesnak môžu podľa odborníka vylepšiť aj tie najjednoduchšie potraviny.
- Zároveň by ste sa mali vyhýbať marinádam a omáčkam s vysokým obsahom cukru (napríklad barbecue omáčke), ktoré sa na grile spália skôr, ako sa zelenina upečie. To isté platí aj pre marinády s veľkým množstvom byliniek: tie je najlepšie aplikovať na zeleninu v posledných minútach grilovania.
- Zeleninu marinujte aspoň hodinu, ale nie dlhšie ako jeden deň.
- Experimentujte aj s výberom zeleniny. Nielen kukurica a špargľa, ale napodiv aj rímsky šalát, avokádo, zelená fazuľka, červená repa. Existuje len jedna zelenina, ktorá nie je vhodná na grilovanie, a to sú uhorky.
