V prvom rade by ste mali vziať do úvahy, že v reštauráciách sa zvyčajne používajú produkty, ktoré si doma kupujeme len zriedka.
Mnohí ľudia si všimli, že jedlo pripravené doma, dokonca aj podľa receptov slávnych šéfkuchárov, nie je také chutné ako jedlá v reštaurácii. Prečo sa to deje?
Možno tu vymenovať mnoho rôznych faktorov. Samozrejme, dôležitú úlohu zohráva celková atmosféra inštitúcie, ale nie vždy je to hlavný dôvod.
V prvom rade treba vziať do úvahy, že v reštauráciách sa zvyčajne používajú tie produkty, ktoré si domov kupujeme len zriedka. Môžu to byť niektoré druhy rýb, exotické koreniny, ako aj šťavnaté kusy mäsa. To podľa kulinárskych odborníkov prináša veľkú výhodu a výrazne zlepšuje chuťové vlastnosti jedál.
Chuť výrazne ovplyvňuje starostlivý výber produktov. Ak napríklad kupujeme paradajky, ktoré nájdeme v najbližšom obchode, reštaurácie vyberajú určité odrody, ktoré majú často jasnejšiu chuť a lepšie sa hodia na konkrétne jedlo.Napríklad v zime je veľmi ťažké nájsť šťavnaté paradajky, ale reštaurácie používajú tie najlepšie odrody, a preto dostaneme chuťovo výraznejšie jedlo.
Treba tiež poznamenať, že ľudia si zvyčajne dávajú 1-3 koreniny, na ktoré sú už dávno zvyknutí, a v reštauráciách šéfkuchári neustále hľadajú nové zaujímavé kombinácie, používajú klasické, ale s množstvom korenín.
Nemenej dôležitú úlohu zohráva technika varenia. Napríklad pri varení guláša doma ľudia najčastejšie len vložia všetky ingrediencie do hrnca, zohrejú ho a začnú dusiť. V reštaurácii sa jedlo najprv zľahka opečie, aby získalo chutnú kôrku, a potom sa ďalej varí. Pokrm má potom bohatšiu chuť.
